Rainbow Bridge View Dining & Champagne Bar MANHATTAN レインボーブリッジビューダイニング＆シャンパンバー マンハッタン

料理長こだわりの、食材に込める想い

フランス料理をベースに、本場ニューヨークのグリル料理の文化「熟成」を取り入れた新しいスタイルをもとに、肉、魚、野菜の素材を見極め、適した熟成に持っていくことで、素材の味を凝縮し、香りを高めます。さらにそれぞれの食材がもつ味わいを最大限に引き出すことで、美味なる料理を導き出し、日々、微妙に変化する食材と向き合いながら料理に取り組んでいます。
フランス料理に不可欠なソースも、丁寧に取ったフォン・ド・ヴォー、ワインを使用し、上質なソースへと仕上げていきます。ワインとのマリアージュも楽しめ、至福のひと時を提供いたします。

〈阿蘇のあか牛〉〈ダブル熟成牛〉、季節の〈ジビエ料理〉

熊本県〈阿蘇のあか牛〉へのこだわりは、育った環境と赤身・脂のバランスです。阿蘇の大草原で伸び伸びとストレスを感じず、綺麗な空気と水で飼育された〈阿蘇のあか牛〉は、黒毛和牛と比べて脂が少なく、赤身とのバランスが絶妙のヘルシーで上質な牛肉です。
あか牛ロースの〈ダブル熟成〉は、まず専用の熟成庫にて、大きさに応じて乾燥熟成（ドライエイジング）させた後、氷温協会認定の氷温庫にてさらに氷温熟成（ウェットエイジング）します。この二つの工程を経たドライ＋ウェット熟成法の〈ダブル熟成〉は、噛めば噛むほど、旨味・香りが口の中に広がり、お肉の美味しさを最大限に引き出します。
他にも、お肉の部位に適した熟成をし、季節のジビエ（野鳥獣）料理もご相談に応じてフザンタージュ（熟成）し、提供いたします。