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ランチ ディナー 2020年8月1日〜9月30日

【ジリオン】〈美・食・医〉ハイティーオードブルコース|豊富な栄養素を含んだ10種のオードブル|ランチ&ディナー

免疫力アップ 美食医 ハイティーオードブル

食医の考え方を、シェフが食として表現
夏に不足しがちな栄養素を取り入れた夏にオススメのコース

イタリアンダイニング ジリオンでは、フードメディシンネットワーク 代表の辻典子氏と料理長 阿部洋平とのコラボレーションによる、〈美・食・医〉ハイティーオードブルをご提供いたします。

発酵食材やハーブ、旬の野菜をふんだんに使い夏に不足しがちな栄養素を取り入れたオードブルに始まり、パスタ、魚料理、肉料理、デザートをお楽しみいただけます。

〈美・食・医〉ハイティーオードブル

豊富な栄養素を含んだ10種のオードブルをハイティースタイルでご提供いたします。

〈美・食・医〉ハイティーオードブル ランチコース
    ■カツオのマリネ 大葉のジェノベーゼ
    〈栄養素〉フィトケミカル(大葉)/ビタミン、ミネラル(カツオ)
    ■ほうれん草ジェノワにリコッタチーズのレモンクリーム
    〈栄養素〉ビタミン、鉄、カルシウム(ほうれん草)/乳酸菌(リコッタチーズ)
    ■発酵豆乳のパンナコッタに薔薇のジャム
    〈栄養素〉フィトケミカル(薔薇)/乳酸菌(発酵豆乳)
    ■ガスパチョのエスプーマ
    〈栄養素〉フィトケミカル(トマト)
    ■魚のすり身とミント、ドライトマトのパレルモ風コロッケ
    〈栄養素〉フィトケミカル(ミント)
〈美・食・医〉ハイティーオードブル
    ■全粒粉のクッキーにイタリア産ツナとアシタバ
    〈栄養素〉ビタミン、鉄、カルシウム(アシタバ)/豊富な食物繊維(全粒粉)
    ■豚のリエットにトマトのフィルム
    〈栄養素〉フィトケミカル(トマト)
    ■冬瓜のブロード煮
    〈栄養素〉カリウム(冬瓜)
    ■サラミ
    〈栄養素〉乳酸菌(サラミ)
    ■オクラのボイルにアンチョビムース
    〈栄養素〉ねばねば成分=多糖類(オクラ)/乳酸菌(アンチョビ)

〈美・食・医〉ハイティーオードブルコース

食物繊維が豊富な野菜やきのこ類、善玉腸内細菌が好むオリゴ糖や、マルサラ酒やバルサミコ酢など伝統発酵調味料で味と風味を楽しみながら体力バランスを整えるメニューなど、 それぞれに辻 典子氏の監修が入った、コラボレーションメニューをご用意させていただきます。

ランチコース ¥7,500

〈美・食・医〉ハイティーオードブル ランチコース
    ■前菜 ─ 〈美・食・医〉ハイティーオードブル
    10種のオードブルをハイティースタイルでご提供いたします。

    ■パスタ ─ 麹菌
    アワビ茸とトコブシのオレッキエッテ アワビの肝醤油風味
    〈食材〉アワビ茸、トコブシ、ショートパスタ、アワビ肝醤油
〈美・食・医〉ハイティーオードブル ランチコース
    ■魚料理 ─ βグルカン・亜鉛
    鰻のマルサラ煮込み マレンマ風 オーツ麦と色々茸のリゾットパルミジャーノ
    〈食材〉うなぎ、玉ねぎ、マルサラ酒、バルサミコ酢、オーツ麦、舞茸、しめじ、エリンギ、パルメザンチーズ、イタリア米
〈美・食・医〉ハイティーオードブル ランチコース
    ■プレドルチェ ─ 乳酸菌
    ヨーグルトとライチのグラニテ
    〈食材〉ヨーグルトのジェラート、ライチの果汁を凍らせたもの
    ■ドルチェ ─ βグルカン
    マンゴーとパッションフルーツのトルタ クーポラ仕立て
    〈食材〉フレッシュマンゴー、パッションフルーツのピューレ、タルトの生地、ココナッツのピューレ

【ジリオン】〈美・食・医〉ハイティーオードブル ランチコース
1名様 ¥7,500

インターネットでのご予約

ディナーコース ¥9,500

〈美・食・医〉ハイティーオードブル ディナーコース
    ■前菜 ─ 〈美・食・医〉ハイティーオードブル
    10種のオードブルをハイティースタイルでご提供いたします。

    ■パスタ ─ 麹菌
    アワビ茸とトコブシのオレッキエッテ アワビの肝醤油風味
    〈食材〉アワビ茸、トコブシ、ショートパスタ、アワビ肝醤油
〈美・食・医〉ハイティーオードブル ディナーコース
    ■魚料理 ─ βグルカン・亜鉛
    鰻のマルサラ煮込み マレンマ風 オーツ麦と色々茸のリゾットパルミジャーノ
    〈食材〉うなぎ、玉ねぎ、マルサラ酒、バルサミコ酢、オーツ麦、舞茸、しめじ、エリンギ、パルメザンチーズ、イタリア米
    ■肉料理 ─ 食物繊維
    国産牛ランイチのグリエ キクイモのスフォルマート いちじく赤ワインソース
    〈食材〉牛肉(部位はランプかイチボ)、キクイモ、卵、パルミジャーノチーズ、赤ワインソース、フレッシュいちじく
〈美・食・医〉ハイティーオードブル ディナーコース
    ■プレドルチェ ─ 乳酸菌
    ヨーグルトとライチのグラニテ
    〈食材〉ヨーグルトのジェラート、ライチの果汁を凍らせたもの
    ■ドルチェ ─ βグルカン
    マンゴーとパッションフルーツのトルタ クーポラ仕立て
    〈食材〉フレッシュマンゴー、パッションフルーツのピューレ、タルトの生地、ココナッツのピューレ

【ジリオン】〈美・食・医〉ハイティーオードブル ディナーコース
1名様 ¥9,500

インターネットでのご予約

アドバイザー&シェフ プロフィール

講師の辻 典子氏

監修: Noriko M TSUJI(辻 典子)

国立研究開発法人 産業技術総合研究所 細胞分子工学研究部門 上級主任研究員、フードメディシンネットワーク 代表
フードメディシンネットワーク(FMN)は食による健康を目的とし、地域の豊かな風土や暮らしから生まれた発酵食品などの独特な食文化を通じ、本質的に豊かな暮らしを実現させることを目指して取り組んでいます。
「美食医プロジェクト」は、食事という形でその想いを表現し、地域と健康への貢献を目指すプロジェクトです。

フードメディシンネットワーク

ジリオンシェフの阿部洋平

シェフ: Youhei ABE(阿部 洋平)

イタリアンダイニング ジリオン料理長
都内の星付きレストランで経験を積んだ後、シャングリ・ラ ホテル東京のイタリアンレストラン「ピャチェーレ」を経て、2012年11月より当ホテルに在籍し、2013年3月より「イタリアンダイニング ジリオン」の初代料理長として従事。2015年7月より日本イタリア料理協会に入会、2018年10月から半年間、西武鉄道のプロモーション「西武 旅するレストラン 52席の至福」のメニューを監修。
イタリア料理はスピードが命と考え、料理の出来上がりの瞬間の美味しさをお客様に提供することをモットーとしている。

  • 写真はすべてイメージです。
  • こちらのプランは税金及びサービス料が含まれております。
  • メニューは入荷状況により内容が変更になる場合がございます。ご了承ください。
  • 食物アレルギーをお持ちのお客様は、ご遠慮なくお申し付けください。
  • その他の割引き、他プランとの併用はご遠慮ください。
  • お客様のご都合によりご予約のお時間を過ぎましても、ご予約通りのご利用時間とさせていただきますのでご了承ください。
  • エリア内にレストランのオープンキッチンが併設されているため、他のお客様のお料理も調理させていただきます。
  • ご利用人数の変更、キャンセル料はご予約金額より以下の通り申し受けます。
    10~4日前:30%/3日前:50%/2日前:70%/1日前・当日:100%

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